Svampefyldt andebryst m. hvidløgscreme, ovnbagte kartofler og rødkålssalat

4 personer

Rødkålssalat

¼  rødkål

1 rødløg

2 citron

Ca. 100g feta

Salt … (rigeligt salt)

God olivenolie

Rødkålen snittes fint og blandes med masser af groft salt. Rødkålen ”knuges” godt og grundigt med saltet indtil den lige pludselig bliver spændstig, så skyldes rødkålen godt fri for salt og stilles til afdrypning.

Snit rødløg fint i skiver og bland det med rødkålen. Pres den ene af citronerne udover rødkålen.

Anret salaten på et fad med citronbåde (fra den anden citron). Smuldr feta ud over og hæld oliven olie udover salaten

Ovnbagte kartofler

…. Denne her er meget nem…

4 store bagekartofler

1 hvidløg

1 dl olie

2-3 spsk. Allround krydderi

Kartoflerne vaskes og skæres i både. Hvidløget deles i fed og pilles. Det hele vendes i olie og krydderi og smides i ovnen ved 180˚c i ca. 40.45 minutter

Hvidløgscreme

4 prs.

2 stk. hvidløg

½ l. fløde

Salt og peber

Hvidløgene deles i fed, pilles og kommes i en lille gryde, dæk med vand og bring i kog. Når hvidløgene koger hældes vandet fra og nyt kold vand hældes på. Bring hvidløgene i kog igen og gentag processen 5-7 gange alt efter hvor mild man ønsker cremen, den sidste gange koges feddene møre inden vandet hældes fra. Blend eller mos feddene og tilsæt fløde. Kog op og lad småsimre i 10-15 minutter. Smag til med salt og peber.

Svampefyldt andebryst

4 pers.

4 enkelte andbryst

500g blandede svampe

Timian

Smør

Tørrede Tranebær

1 citron

Salt og peber

Rens svampene og snit dem fint. Rist svampene af i smør. Tilsæt timian, tranebær og citronsaft. Lad svampen små simre til en tæt masse. Rengør andebrystene, pres fingrene ind under skindet så der dannes en lomme. Fyld svampeblandingen ind under skindet og gnid andebrystene godt med salt og peber. Lad andebrystene stege i ovn ved 180˚c i ca. 30 minutter. Lad dem hvile i ca. 15 minutter.

Server andebrystene skåret i tynde skiver sammen med kartoflerne og hvidløgscremen.